Ведення бухгалтерії є необхідною функцією для кожної компанії, незалежно від її розміру. Але багато підприємців малого бізнесу забувають, що для успішної діяльності важливе розуміння базисних понять ведення бухгалтерського обліку. Поза сумнівом, більшість власників закладів громадського харчування профі у своїй справі. Але, навіть, якщо Ваш ресторан не відчуває нестачі в клієнтах, і вечорами у Вас складно замовити столик, - як Вам дізнатися, чи отримуєте Ви при цьому максимальну доходність від своїх вкладень? Чи знаєте Ви, що більше 50% малих підприємств у сфері громадського харчування терплять невдачу в перший рік, а 95% - впродовж перших п'яти років? І однією з найбільш поширених причин є відсутність знань бухгалтерського обліку серед власників. Без належної системи обліку неможливо досягти успіху, тому що хороший фінансовий план - це дорожня карта, яка підказує і вказує які рішення треба приймати щодня. Ви з набагато більшою вірогідністю зможете досягти успіху, якщо розберетеся в цілях і основах фінансового обліку. Це мова будь-якого бізнесу, і використання навіть базових і основних облікових методів здатне стабілізувати величину доходів. Тому вивчення способів створення і прочитування балансових відомостей, діаграм грошових потоків і інших фінансових звітів стало обов'язковою умовою для того, щоб малі підприємства змогли вижити на сучасному конкурентному ринку. Ось деякі із засадничих речей, про які треба мати поняття : **Розрахунковий рахунок.** Готівка - це кров будь-якого бізнесу, і кожна транзакція проходить через розрахунковий рахунок. Власник повинен ретельно стежити за своїм станом готівки, щоб розуміти поточне фінансове положення. На основі стану свого рахунку Ви приймаєте рішення про поточні платежі, інвестиції або інші транзакції. **Кредиторська заборгованість.** Непогашена заборгованість перед постачальниками подібна до терміта у будь-якій справі, вона здатна зруйнувати все зсередини при уявній стабільності. Необхідно регулярно відстежувати неоплачені рахунки і мати чітке уявлення про платежі, які необхідно виконати. Оплата усіх своїх поточних зобов'язань вчасно або достроково - свідоцтво здорового стану бізнесу і добре налагодженої системи фінансового обліку. **Дебіторська заборгованість.** Цей термін означає гроші, запозичені у Вас. Найчастіше - це постачання в рахунок майбутніх платежів або транзакції іншого роду. Кожен бізнес повинен вести облік боргів перед собою і намагатися повернути їх якнайскоріше. Погане управління може завести підприємство в ситуацію з великими заборгованостями неспроможних боржників і закінчитися списанням проблемних боргів з прямими збитками. **Звіряння банківського рахунку.** Термінологія звіряння у бухгалтерському обліку означає зіставлення Ваших записів про операції і поточний баланс на розрахунковому рахунку з даними з банківських виписок. Це допомагає уникнути шахрайських транзакцій і допомагає усвідомленню правильної картини Ваших доходів і витрат. **Виробничі запаси.** Матеріальні запаси - це запас продуктів, які зберігаються перед вступом у виробничий процес приготування блюд або перед продажем. Облік матеріальних запасів є особливою і важливою частиною усієї системи обліку ресторанного бізнесу, оскільки вони складають важливу частину собівартості і безпосередньо впливають на величину отримуваного прибутку. **Витрати на зарплату.** Управління витратами на заробітну плату є важливим завданням, оскільки Ви повинні стежити за податковою політикою і іншими супутніми зобов'язаннями. До того ж, Ваші працівники однозначно не оцінять помилок в нарахуванні і затримок в нарахуванні заробітної плати. **Доход від реалізації.** Щоб мати уявлення про стан продажів в динаміці, необхідно мати дані про величину продажів. Аналіз цієї інформації і виявлення закономірностей і особливостей допоможе поліпшити продажі і підвищити продуктивність навіть в невеликій закусочній або кав'ярні. **Непогашені кредити.** Якщо Ви узяли кредит в якій-небудь фінансовій установі або в банку, необхідно вести окремий рахунок і відстежувати усі супутні платежі. Це допоможе уникнути прострочень по платежах і штрафних санкціях, а також допоможе завжди бачити загальну суму боргу і застереже від занадто високого рівня кредитування. **Нерозподілений прибуток.** "Остерігайтеся невеликих витрат, невеликий витік потопить великий корабель". Кожен малий бізнес має бути обережним відносно витрачання свого прибутку і найкращим способом являється переинвестирование доходів, отриманих з початку відкриття справи. Управління цією сукупною сумою скрутно, але вона завжди здатна виступити гарантом вашого порятунку в кризові часи. Багато рестораторів вважають, що бухгалтерія є їх найбільшим ворогом, але, розуміючи основи і важливість фінансового обліку, Ви легко здатні перетворити її на кращого друга. Цей друг попередить Вас і допоможе в ті моменти, коли Ви випробовуєте складнощі.